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この記事が参考になる方
私が考えるに、この記事は特に以下の方が参考になると思います。
- ドレッシングの油が気になる方。
- 健康のためにノンオイルドレッシングを選択している方。
- そもそもドレッシングに特別なこだわりが無い方。
健康へのその拘り方は人それぞれでしょうが、食生活上もっとも直ぐに思い浮かぶ方法と言えば「野菜の摂取量を増やす」ことででしょう。これがどれ程の影響を及ぼすのかはさておき、野菜を採るうえで最もシンプルなメニューがサラダになるでしょう。それ自体はとてもいいことだと思います。では、そのサラダに何を合わせるかを気にしている人はどれほどいるでしょうか。
健康のために野菜ジュースを飲んでいるのに、豆乳を飲んでいるのに、砂糖の入ったものを選んでしまって結局はとる方が体に悪いということは意外と気づかず往々にして起こりえることです。このようなケースでは、寧ろ摂らない方がまだマシということもあるものです。
サラダに合わせる調味料もそれに通じる部分があるでしょう。サラダには、それを構成する食品として何を摂取するべきかという疑問と同時にマヨネーズも含め何をドレス(かける)するかという要素があるからです。その中で出てくる最も多い議論がドレッシングの中身、特にノンオイルにするべきかどうかではないかと思います。
せっかく健康のために多量の野菜を摂ろうとしても、健康を害するものを一緒に摂取していては元も子もありません。
勿論、それ以前の選択の問題もあるとは思いますがこのノンオイルドレッシングについてより深堀してみました。
ノンオイルドレッシングは健康的：肯定派の意見
ドレッシングは通常は油が入っています。この油を無くすのですから、油が体にどう影響するのか、悪いと思っているかが焦点ですね。油の質を変えようというよりは油そのものの存在を否定し、抜き取ることで懸念を取り除いているのですね。
メリットでよく挙げられるのは以下の２点です。
- カロリーを抑えられる
- 脂肪が抑えられる
加えて、味わいがさっぱり、すっきりという味覚の嗜好に沿ったものがありますので付け加えておきましょう。意外とこのマインドとして好きであることは健康面でも重要です。
ノンオイルドレッシングは体に悪い：否定派の意見
肯定派の意見をみると、なるほど健康志向の方々が気になりそうな油を避けることで『ヘルシー』感が出ています。そうなると最早、油がいいか悪いかの議論に尽きるということになりそうです。
油に関しては別のポストで検証するとして、それ以外の部分で一般のノンオイルドレッシングは落とし穴があります。
ノンオイルドレッシングの落とし穴
塩分
ノンオイルドレッシングは大抵の場合、その味の薄さを補うために塩分が多く使われています。オイルドレッシングの塩分の３倍以上にもなっているのを見かけます。油をセーブして塩分を３倍とる。。決して「ヘルシー」とは呼べないですよね。
食品添加物
そしてこれですよね、何かをセーブするために味や風味をうまく補填できる魔法の粉（液体かも）。国により基準は異なれど食品添加物は単体では安全とされています（勿論、賛否両論あります）が、なるべくとりたくないものであることは間違いないでしょう。ノンオイルは塩分同様、油の満足感を補うために非常に多くの添加物が含まれることが多いです。
果糖ぶどう糖液糖
さらに油の代替として、そしてカロリーオフを実現するために果糖ブドウ糖を加えます。大抵はトウモロコシを精製したコーンシロップが主成分でしょうが糖質を多く含み中性脂肪になりやすいと言われています。
ビタミンの吸収率悪化
野菜に含まれるビタミンには水溶性のものと脂溶性のものがあります。油を用いない場合は脂溶性のビタミン摂取効率を阻害します。
結論；一般的なノンオイルドレッシングはおすすめ出来ない
＊毎回の断り文句になりますが、あくまで個人的な結論です。
「ヘルシー」に見せかけるために、聞こえの悪い成分を排除し、それでえられるノンカロリー・ノンオイル・ノンシュガーという謳い文句にはいつも気をつけなくてはなりません。
良いノンオイルドレッシングはあるか？
では余計なものを添加せずに「ヘルシー」なノンオイルドレッシングはあるのでしょうか？
勿論あります。
とても当たり前のことだとは思いますが、いくらでも自作できると思います。ただ、油は食欲を増大させ絡みにくい他の水分（要は他の調味料ですね）の味を少量でも感じさせてくれるものです。
野菜になぜドレスするのかを考えると味気なさを補うためという主目的があるので美味しさも実現出来なくてはなりません。この実現を助けてくれるのが香辛料ではないかと思います。
わさび、西洋ワサビ、生姜、胡椒その他ハーブ類になるのでしょうか。
その他クリーミー系ではクリームチーズ、豆乳、ガーリックパウダー、ヨーグルトを用いているようです。
しかしながら、私が調べた主要の「ノンオイルドレッシング 健康 レシピ」の検索結果（2021/10/31再検索）ではそのレシピの多くにやはり加味の関係か砂糖（メープルシロップなどの糖類含む）を加えているものが比較的多く見つかりました。
砂糖の悪性については別に譲りますが、糖類を入れるくらいならノンオイルにこだわる意味がそれほどあるのかというのが私の疑問です。要は脂質が要らないのか、糖質が要らないのかの議論ですね。ダイエットなら糖質をカットするべきです。ヘルシーなら？と言われたら、、、ヘルシーとは何かを真剣に考えなければなりませんね。
やはり私は良質なオイルを添加することを推奨します。
オイルドレッシングも注意
当たり前ですが、オイルドレッシングでも粗悪なものは果糖ぶどう糖液糖や添加物が含まれているものもあります。
また、オイルドレッシングで一番問題なのはその油がなんなのかというポイントです。
油の良し悪しはオイルドレッシングのキモです。
その観点では、オイルドレッシングも自作がやはり究極の選択です。
例えば以下の組み合わせは最高ですね。
- 質の高いオイル（オリーブオイルに代表される）
- 質の高い食塩
- 質の高いレモンなどかんきつ類
- 質の高いハーブ類
その他醤油を組み合わせたりすることで和風の味付けにも代用できます。
質の高いとは簡単に言えば、つまりなるべく不純な人工物が添加されていない。生産、製造工程においての管理が信頼できる。オイルであれば酸化が進んでいない、農産物であれば農薬などへのケアがあげられるでしょう。
健康の為に野菜を採るはずが、逆に不健康な食生活をしてしまっている。。そんなことにならないように気を付けたい。
私の意識はそこから始まりました。今では健康にいいと言われるものの落とし穴、アラさがしをしたうえで検討し、初めて本当に健康にいいものを極力とるように心がけています。
あなたも少しでも健康を考えるのであれば、このようなアプローチを参考にしてみてください。
